Wildschweinschmorbraten mit Maronen
Zutaten
- 1,5 kg Wildschweinschulter
- 200 g vorgegarte Maronen
- 2 Zwiebeln
- 2 Karotten
- 1 Stange Lauch
- 3 EL Butterschmalz
- 500 ml Rotwein
- 500 ml Wildfond
- 2 EL Tomatenmark
- 2 Lorbeerblätter
- 4 Wacholderbeeren
- 1 Zweig Rosmarin
- Salz, Pfeffer
Zubereitung
Wildschweinschulter mit Salz und Pfeffer einreiben. Im heißen Butterschmalz in einem Bräter rundum kräftig anbraten. Grob gewürfeltes Wurzelgemüse zufügen und mitrösten. Tomatenmark einrühren, kurz bräunen lassen.
Mit Rotwein ablöschen, Wildfond zugießen, Lorbeer, Wacholder und Rosmarin zugeben. Im Ofen bei 150 °C etwa 2,5 Stunden schmoren, gelegentlich mit Bratensud übergießen.
In den letzten 20 Minuten Maronen zugeben. Braten herausnehmen und ruhen lassen. Sauce durch ein Sieb passieren, einkochen und abschmecken. Braten in Scheiben aufschneiden, mit Maronen und Sauce servieren. Dazu passen Rotkohl und Kartoffelklöße.