Wild-Bolognese
Zutaten
- 500 g gemischtes Wildhack (Reh, Hirsch oder Wildschwein)
- 1 Zwiebel
- 1 Karotte
- 1 Stange Staudensellerie
- 2 Knoblauchzehen
- 2 EL Olivenöl
- 1 EL Tomatenmark
- 400 g stückige Tomaten (Dose)
- 200 ml Rotwein
- 200 ml Wildfond
- 1 Lorbeerblatt
- 1 Zweig Rosmarin
- Salz, Pfeffer
- 400 g Tagliatelle
- 60 g Parmesan
Zubereitung
Fein gewürfelte Zwiebel, Karotte, Sellerie und Knoblauch in Olivenöl glasig dünsten. Wildhack zugeben und krümelig anbraten. Tomatenmark einrühren und kurz mitrösten.
Mit Rotwein ablöschen, stückige Tomaten und Wildfond zugeben. Lorbeer und Rosmarin einlegen. Bei milder Hitze etwa 60 Minuten köcheln. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Tagliatelle in Salzwasser al dente kochen. Mit der Wild-Bolognese und gehobeltem Parmesan servieren.