Hechtklößchen in Rieslingsauce
Zutaten
- 600 g Hechtfilet ohne Haut
- 1 altbackenes Brötchen
- 100 ml Milch
- 2 Eiweiß
- 100 ml Sahne
- 1 Schalotte
- 200 ml Riesling
- 200 ml Fischfond
- 100 ml Sahne zum Verfeinern
- 2 EL Butter
- 1 EL gehackter Dill
- Salz, Pfeffer, Muskat
Zubereitung
Brötchen in Milch einweichen und gut ausdrücken. Hechtfilet auf Gräten prüfen und grob würfeln. Mit Brötchen, Eiweiß und Sahne im Mixer zu einer glatten Masse verarbeiten. Mit Salz, Pfeffer und etwas Muskat würzen.
In einem weiten Topf Salzwasser knapp unter dem Siedepunkt erhitzen. Mit zwei Esslöffeln Nocken aus der Masse formen und ins Wasser gleiten lassen. Etwa 10 Minuten ziehen lassen, nicht kochen.
Gehackte Schalotte in Butter andünsten, mit Riesling ablöschen, Fischfond zugeben, einkochen, Sahne zugießen, erneut reduzieren. Mit Dill, Salz und Pfeffer abschmecken. Klößchen auf der Sauce anrichten. Dazu passen Reis oder Blattspinat.